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Les gens sont conditionnés et posent automatiquement la même question.

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Une recherche sur Google avec cette appellation exacte artery-clogging saturated fat donne environ résultats. La plupart des médecins suivent cette tendance et condamnent fermement la consommation de graisse saturée, tandis que les médias emboîtent le pas.

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Le public, sans surprise, en fait de même. Une opinion préconçue qui ferme la porte à tout dialogue. Elle fut nommée ainsi en référence aux sept pays pour lesquels on a constaté une augmentation des cas de maladies correspondant à une augmentation de la consommation de graisse.

Search for: Perdre du poids? Cela est dû au fait que la glande thyroïde pousse le cholestérol à former des acides gastriques.

Des données qui, il faut le dire, démontaient son hypothèse selon laquelle la consommation de graisse provoquerait les maladies cardiaques. Le document faisant état des omissions de Keys a été largement ignoré et est difficile à retrouver mais Peter Over du site Hyperlipid y a eu accès et a montré les graphiques originaux, incluant les données concernant toutes les nations.

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Les Masai, Inuit, et Tokelau font partie des points rouges. Je vous mets au défi de tracer une ligne droite entre tous ces points! Comme vous pouvez le voir, il y a une très faible corrélation entre la consommation de graisse et les maladies cardiaques. Rien de plus que cela : une corrélation.

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Malheureusement, cette corrélation a suffit pour que Keys fasse la couverture du Time et soit proclamé père de la science alimentaire. Pourtant, au même moment, un paire de Keys, le scientifique britannique John Yudkin, avait trouvé bien plus de connections entre la consommation sucre et les maladies cardiaques.

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Les acides gras saturés sont stables, résistants à la chaleur et essentiels à nombre de fonctions corporelles. Que vous brûliez cette graisse depuis ce qui est stocké dans vos tissus adipeux ou que vous avaliez des flacons de beurre clarifié, toute cette graisse passe par le même processus dans votre corps pour être transformée en énergie. Votre corps traite cette graisse de la même façon.

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Le taux élevé de cholestérol a longtemps été accusé de jouer un rôle dans les maladies cardio-vasculaires. Ça semble logique.

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Pas si vite. Regardez le graphique ci-dessous illustrant le lien entre cholestérol total et maladies cardio-vasculaires. Voyez-vous une corrélation?

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Moi non. Graisses saturées et cancer On a également essayé de faire le lien entre les graisses saturées et certaines formes de cancers.

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Mais toutes les études qui suggèrent un lien entre graisse saturée et cancer sont uniquement observationnelles. Ces personnes plus ou moins âgées, ayant des vies chargées et stressantes sont sensées de souvenir de la façon dont elles ont mangé pendant 5 ans?

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Est-ce mérité? Cordain pense que les acides gras disponibles étaient principalement des acides gras mono-insaturés, et je doute que ce soit aussi tranché.

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Price Foundation, la composition des acides gras du gibier sauvage disponible pour les natifs américains variait mais les sources de graisse les plus prisées les rognons étaient principalement saturées. Plusieurs études ont été menées. Elles sont citées comme argument alors que les résultats ne sont pas concluants.