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Aphorisme du professeur. Aussi la plupart se contentent d'une imitation de cette vertu trop ardue, — et cette morale rébarbative ne produit le plus souvent que des hypocrites. Un homme qui vendrait des casques, des cuirasses et des épées à la taille des héros d'Homère, casques à peine remplis par une citrouille; cuirasses dont on ne toucherait pas les bords et qui seraient comme de petites chambres ; épées qu'on ne pourrait soulever,— vendrait sans aucun doute fort peu de ces armes, fussent-elles fournies par Vulcain et ciselées sur les propres dessins de Minerve.

Puisque les ruisseaux existent, il ne faut pas fermer les égouts. Certes, je n'ignore pas qu'on réserve toute son indulgence pour les passions qu'on a et qu'on n'en réserve pas pour les passions d'autrui; —je n'avais jamais parlé sans mépris de la gourmandise, jusqu'au moment où j'ai lu la Physiologie du Goût de Brillat-Savarin; j'avais vu dans la gourmandise la plus brutale, la plus égoïste, la plus bête des passions ; la lecture de Brillât-Savarin m'a rendu honteux de ne pas être gourmand.

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En effet, quand on a vu tant d'esprit, de finesse, de gaieté, de philosophie chez un gourmand de profession, on regrette de ne pas avoir reçu de la nature les facultés nécessaires pour sentir et apprécier les plaisirs de la table; — on s'estime affligé d'une infirmité et de la privation d'un sens; — on se met au rang, — sinon des sourds et des aveugles, au moins de ceux qui ont l'oreille dure et la vue basse, et on envisage l'orgueil qu'on a manifesté de ne pas être gourmand, comme on envisage la sotte vanité des gens qui sont fiers d'avoir des lunettes d'or, et qui toisent avec dédain ceux qui n'ont pas de lunettes.

N'avons-nous pas tous nos gourmandises? Je sais bien que la passion de la gourmandise a été parfois poussée un peu loin ; — mais quelle passion n'a pas ses excès?

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Et sans aller chercher dans les plaisirs des autres sens des analogies plus ou moins justes, — n'avons-nous pas tous nos jouissances gastronomiques à nous rappeler?

Et qui donnera aux ananas, mangés dans des assiettes de Chine, la saveur qu'avaient les mûres des haies, quand j'avais dix-huit ans?

Son visage est atteint et sa souffrance pratiquement constante.

Est-ce que nos pauvres pêcheurs des côtes de Normandie ne se réjouissent pas à l'avance de manger un homard ou des crevettes cuits dans l'eau de corps de lentrepôt de chimiste mincir mer, quand ils peuvent éviter les regards de la douane? Le naturel dans les livres a un charme qui consiste en ceci, qu'on croyait lire un livre et qu'on cause avec un homme.

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La gourmandise n'est pas la goinfrerie. Brillât-Savarin fait entrer l'esprit, la bonne humeur et le bon goût dans les assaisonnements d'un bon dîner.

Anacréon, dans ses vers, 1 recommande très-souvent de mettre de l'eau dans le vin, — et Epicure voulait de la noblesse dans le plaisir, et mettait le plaisir dans la vertu. Le vrai disciple d'Épicure compte pour le meilleur plat de son dîner — le pain qu'il a envoyé à son voisin pauvre. Certes, ce n'est pas mourir que de laisser après soi sa pensée vivante au milieu des hommes, pensée qui a plus de force, et dont la puissance n'est plus contestée depuis qu'elle n'excite plus l'envie contre l'homme qui en était le dépositaire.

Tandis que les riches et les puissants se disputent quelques honneurs matériels et quelques avantages grossiers, ne sont-ce pas les vrais maîtres du monde que ceux qui gouvernent encore par leurs livres corps de lentrepôt de chimiste mincir idées des peuples et la pensée humaine? Entre ces illustres morts, — devenus des rois immortels, — le souvenir fait de singulières différences, — c'est la puissance de leur pensée qui assigne leur rang dans votre vénération; mais il en est quelques-uns dont on veut savoir la vie, sur lesquels ou recherche précieusement et on recueille avec avidité les moindres détails, — pour les autres nous nous contentons de lire leurs écrits et de les admirer, tandis que les premiers sont nos amis.

On aime les fleurs qu'aimait Rousseau, et son souvenir donne une teinte toute particulière au paysage des lieux qu'il a habités. Brillât-Savarin était un esprit charmant, — mais je ne pense pas qu'on tienne à savoir quelle était au juste la couleur de ses cheveux.

Maire de Belley enil fut obligé de se réfugier en Suisse pour échapper à la tourmente révolutionnaire. Proscrit pendant quatre ans, tant en Suisse qu'aux ÉtatsUnis— professeur de langue française, — musicien à l'orchestre du théâtre de New-York, — s'il dut son existence matérielle à ses talents, — il dut la sérénité et le bonheur à sa douce philosophie. Il était enrhumé lorsqu'il fut nommé membre de la députation chargée de représenter la cour de cassation à la cérémonie funèbre du 21 janvier dans l'église de SaintDenis ; — il y fut atteint d'une péripneumonie qui emporta en même temps que lui M.

Robert de Saint-Vincent et l'avocat général Marchangy. L'univers n'est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit. Les animaux se repaissent; l'homme mange; l'homme d'esprit seul sait manger. La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.

Dis-moi ce que tu manges, je le dirai ce que lu es.

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Le Créateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre, l'y invite par l'appétit, et l'en récompense par le plaisir. La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité.

Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte. La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile. Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.

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L'ordre des comestibles est des plus substantiels aux plus légers. L'ordre des boissons est des plus tempérées aux plus fumeuses et aux plus parfumées. Prétendre qu'il ne faut pas changer de vins est une hérésie; la langue se sature; et après le troisième verre, le perdre du poids quand tu dors vin n'éveille plus qu'une sensation obtuse.

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Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur.

La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude : elle doit être aussi celle du convié. Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents.

Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis.

Хедрон до некоторой степени оскорбил Джизирака, сократив этот ритуал до пятнадцати минут, после чего он внезапно заявил: -- Мне бы хотелось поговорить с вами относительно Олвина. Насколько я понимаю, вы -- его наставник. -- Верно,-- ответил Джизирак. -- Я все еще вижусь с ним несколько раз в неделю -- не так часто, как ему этого бы хотелось. -- И как по-вашему -- он способный ученик.

La maîtresse de la maison doit toujours s'assurer que le café est excellent; et le maître, corps de lentrepôt de chimiste mincir les liqueurs sont de premier choix.

Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous notre toit. Voilà, en sept mots, toute la charte parisienne.

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Mais je ne suis pas de la paroisse; et un célibataire Mais ici le célibat ne peut pas vous sauver; car ma femme prétend qu'elle a le droit d'ordonner, parce que c'est chez elle, à la campagne, que vous avez écrit vos premières pages. Et cependant je ne ferai pas imprimer. D'ailleurs, ma femme et moi nous croyons que tout le monde voudra vous lire.

En aurez-vous bien le courage?

Etes-vous également assuré de l'exactitude de vos héritiers? Ainsi voilà de quoi vous tranquilliser : d'ailleurs, pouvez-vous ignorer que les plus graves personnages ont quelquefois fait des ouvrages légers? Le président de Montesquieu, par exemple 1.

On assure que M. Berryat-SaintPrix, qui professe avec distinction la science de la procédure, a fait un roman en plusieurs volumes.

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Tu vas en juger 1. Il s'agit de quakers, et tu sais que ceux qui sont attachés à cette secte tutoient tout le monde, sont vêtus simplement, ne vont point à la guerre, ne font jamais de serment, agissent avec flegme, et surtout ne doivent jamais se mettre en colère. Or, le héros de la pièce est un jeune et beau quaker, qui paraît sur la scène avec un habit brun, un grand chapeau rabattu et des cheveux plats; ce qui ne l'empêche pas d'être amoureux. Un fat, qui se trouve son rival, enhardi par cet extérieur et par les dispositions qu'il lui suppose, le raille, le persifle et l'outrage, de manière que le jeune homme, s'échauffant peu à peu, devient furieux, et rosse de main de maître l'impertinent qui le provoque.

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C' est que mon âge est au sien comme d'un père à son fils, et que, quoique devenu un homme considérable à tous égards, il sérait désolé si je le changeais de nombre. Je vous dirai même qu'il en est plus d'un qui ont éventé votre secret.

Ne croyez pas m'intimider. Mais je révélerai à tout Paris me redressantà toute la France me rengorgeantà l'univers entier, le seul défaut que je te connaisse.

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L'AMI, d'un ton sérieux. L'AMI, effraye. Ici l'ami prend son chapeau et sort en souriant, se doutant bien qu'il a prêché un converti. Le docteur que j'ai introduit dans le dialogue qui précède n'est point un être fantastique comme les Chloris d'autrefois, mais un docteur bel et bien vivant; et tous ceux qui me connaissent auront bientôt deviné le docteur RICHERAND.

En m'occupant de lui, j'ai remonté jusqu'à ceux qui l'ont précédé, et je me suis aperçu avec orgueil que l'arrondissement de Belley, au département de l'Ain, ma patrie, était depuis longtemps en possession de donner à la capitale du monde des médecins de haute distinction ; et je n'ai pas résisté à la tentation de leur élever un modeste monument dans une courte notice.